88. Ki Majime 100 ml Mixture ในฤดูร้อนที่อยากทาน "เต้าหู้เย็น" (Hiyayakko) ลองเปลี่ยนจากโชยุ Saishikomi

ในฤดูร้อนที่อยากทาน "เต้าหู้เย็น" (Hiyayakko) ลองเปลี่ยนจากโชยุ Saishikomi ที่รสหนัก มาเป็นโชยุใสขวดนี้ดู แนะนำให้ทานคู่กับบ๊วยดอง (Umeboshi) และใบชิโซะ จะได้รสชาติที่สดชื่นและเบาสบาย

" นี่คือคำพูดที่ลูกค้ามักจะพูดขึ้นมาทันทีเมื่อเห็นสินค้าที่หน้าร้าน ไม่ใช่แค่ในหมู่ผู้ชายเท่านั้น แต่กลุ่มแม่บ้านก็นิยมซื้อไปติดครัวไว้ และแม้แต่เด็กๆ ที่ได้ลองชิมต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "อร่อย

โชยุจะถูกปล่อยให้บ่มตัวอย่างช้าๆ ในถังไม้เหล่านี้ หากเป็นโชยุอุตสาหกรรมทั่วไปอาจใช้เวลาเพียง 4-6 เดือน แต่ที่ยามะฮิสะใช้การหมักแบบธรรมชาติ (Tennon Jozo) ซึ่งมักใช้เวลานานถึง 2 ปีเต็ม กระบวนการนี้อาศัยประสบการณ์และ "สัญชาตญาณ" ของช่างฝีมือที่สั่งสมมากว่า 50 ปี "การใช้เวลายาวนานจะทำให้เกลือซึมเข้าเนื้อโชยุจนกลมกล่อม ความเค็มแหลมจะหายไป เหลือเพียงรสชาติที่นัว (Umami) และลุ่มลึก (Koku)" ซึ่งองค์ความรู้นี้กำลังถูกส่งต่อสู่ช่างฝีมือรุ่นเยาว์อย่างประณีต

เมนูแนะนำ: "หัวไชเท้าแห้งต้ม" (Kiriboshi Daikon) หากเน้นการเคี่ยวน้ำสต๊อกดาชิให้เข้มข้น รสหวานของหัวไชเท้าจะเด่นขึ้นมาโดยไม่มีกลิ่นแห้งกวนใจ

ประสาทสัมผัสทั้งห้าของช่างฝีมือคือ "เซนเซอร์" ที่แม่นยำที่สุด

88. Ki Majime 100 ml Mixture ในฤดูร้อนที่อยากทาน "เต้าหู้เย็น" (Hiyayakko) ลองเปลี่ยนจากโชยุ Saishikomi50 Igeta Shyu Inoue Honten () 2022 Inoue Honten 1864 6 "" Yoshikawa "" Shuhei Ryo "" Yamaroku Shoyu " () " 1 "Ki Majime" () ( 'Majime' 'Ki' ) Inoue Honten : , , Shokunin Shoyu No. 88