Costata Butcher Selection Dry Aged Peso:1.2 Kg Per questo

Per questo

che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata

La carne frollata in dry-aging subisce un’asciugatura superficiale e

Sashi viene dal giapponese e significa marezzatura

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Costata Butcher Selection Dry Aged Peso:1.2 Kg Per questoLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione