Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Derivato dalla parte superiore della

Derivato dalla parte superiore della costola del bovino

che permettono di sciogliere il grasso intramuscolare

Il Boston Butt è un taglio tipico americano ricavato dal maiale e comprende due zone anatomiche distinte: una porzione di collo (coppa) e una di spalla

Al palato risulta tenera

Frollatura 25gg

Costata EXCLUSIVE Scottona Bavarese Dry Aged italia Derivato dalla parte superiore dellaLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione